鱼油在中国已是家喻户晓。可是它的保健功效到底是什么，如何选择，该怎么吃呢？对这些问题，许多人似乎并不是很清楚。鱼油（fish oil），顾名思义，是从鱼中提取出来的油。其实大多鱼油是鱼粉提取过程的副产品。

鱼体被分割，经过100度左右高温处理，压榨出油。经常见用于鱼油提取的有三文／鲑鱼（salmon），金枪鱼（tuna）、沙丁鱼（sardin），凤尾鱼（anchovy）和鲭鱼（mackerel）。由于环境污染问题，加之天然功效成分，产自太平洋（包括阿拉斯加）的野生天然深海鱼油（Wild Deep Sea Fish Oil  Pacific Ocean/Alaska）为上等。

尽量选择有鱼种类标识的产品。

鱼油主要功效成分是 EPA 和 DHA。根据产品标签上所示EPA和DHA的总量和每日建议用量来选择合适自己的鱼油是关键。含量多以毫克(mg)计。未经过浓缩精炼的鱼油原油（crude oil）里，三文鱼油含EPA和DHA较高，一般每粒软胶囊（1000毫克左右）150－200毫克EPA和DHA。含量更高的多半是经过浓缩的精炼鱼油（refined oil），因此价格上相对高些。一定要看清包装上是否标明EPA和DHA的含量。